Belecsempészhetünk a reggelibe némi zöldséget és még kívánatosabbá is tehetjük az unalmas tükör tojást, ráadásul alig tart több időbe elkészíteni, mint a sima változatot.

Kalifornia paprikát vágjuk karikára, a nagyobbakat használjuk. Az edénybe kevés olajat öntünk, beletesszük a paprika karikákat, közepébe egy szelet paradicsomot teszünk és erre ütjük a tojásokat. Ha a tojás megsült, tányérra szedjük, sózzuk, borsozhatjuk és petrezselyemmel vagy ízlés szerint kaporral díszíthetjük. A paradicsom helyett vagy mellé tehetünk egyéb zöldségeket is, gombaszeletet, hagymát, kukoricát stb.